El pimiento antillano o africano en una variedad de chile muy picante, de color verde, amarillo o rojo. Hay diversos adobos que se efectuan con este tipo de pimientos como el Pili-Pili, para acompañar todo tipo de carnes y pescados.

Una cocina tan exótica como desconocida. Conjuga la fuerza y el carácter de una de las zonas más apasionantes del mundo: Carne autóctona, aromas especiados y la fuerza en los sabores son las características principales de esta gastronomía.

Está muy influenciada en la zona sur por las culturas orientales y las colonizaciones.
Es una cocina de sabores intensos, convirtiéndose en muchas ocasiones en una comida tremendamente picante.